La sferificazione molecolare è una tecnica culinaria che coinvolge l'uso di lattato di calcio e alginato di sodio per creare sfere gelatinose con un nucleo liquido. Il dosaggio specifico dipende dalla consistenza desiderata delle sfere e dalle proporzioni degli ingredienti utilizzati. Di seguito ti fornirò una ricetta di base per la sferificazione molecolare utilizzando lattato di calcio ed alginato di sodio.
Ingredienti:
- 500 ml di liquido di tua scelta (ad esempio, succo di frutta, brodo, salsa)
- 2,5 g di alginato di sodio
- 5 g di lattato di calcio
Procedimento:
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Prepara il liquido di base: Scegli un liquido di tua scelta per creare le sfere. Puoi utilizzare succo di frutta, brodo o anche una salsa. Assicurati che il liquido sia ben aromatizzato e senza grumi.
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Prepara una soluzione di alginato di sodio: In una ciotola, sciogli 2,5 grammi di alginato di sodio in 500 ml di acqua utilizzando un frullatore ad immersione. Assicurati che l'alginato di sodio sia completamente disciolto e non ci siano grumi.
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Prepara una soluzione di lattato di calcio: In un'altra ciotola, sciogli 5 grammi di lattato di calcio in 500 ml di acqua. Assicurati che il lattato di calcio si sia completamente disciolto e non ci siano grumi.
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Mescola il liquido di base con l'alginato di sodio: Aggiungi lentamente il liquido di base alla soluzione di alginato di sodio. Mescola delicatamente per evitare la formazione di bolle d'aria. Lascia riposare la miscela per circa 15-20 minuti per permettere la reazione chimica tra l'alginato e il calcio.
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Prepara una ciotola con acqua fredda: Riempire una ciotola con acqua fredda e lasciala da parte.
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Crea le sfere: Utilizzando una siringa o una pipetta, raccogli una piccola quantità della miscela di alginato e lascia cadere gocce nel bagno di acqua fredda. Lascia che le sfere si formino e si induriscano nell'acqua per circa 2-3 minuti.
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Risciacqua le sfere: Rimuovi le sfere dall'acqua con una schiumarola e risciacquale delicatamente con acqua fredda per rimuovere eventuali residui di alginato.
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Servi le sfere: Le sfere di sferificazione molecolare sono pronte per essere servite. Puoi utilizzarle per arricchire un piatto o come elemento decorativo.
Ricorda che il dosaggio e il tempo di immersione possono variare a seconda della consistenza desiderata delle sfere e dei tuoi ingredienti specifici. È consigliabile fare degli esperimenti e adattare la ricetta in base ai tuoi gusti personali.